江苏省国资委 省属企业 钟山宾馆集团：国企担当！国字号宾馆外卖堂食多措并举激发全员战斗力

新冠肺炎疫情发生以来，许多市民出行受限，采购不便。位于主城区的江苏省会议中心（钟山宾馆）和江苏饭店立足民生诉求，这两家同属省属企业钟山宾馆集团的“国字号”宾馆，多措并举惠民生，外卖堂食齐上阵，勇担社会责任、展现国企担当，保障了广大市民的生活需求，向市民交出了一份共同抗击疫情的钟山答卷。 江苏省会议中心（钟山宾馆） 一顶帐篷、一排货架，一张桌子、一块招牌，在中山东路307号的江苏省会议南门临时售卖点，包子、点心、卤菜整齐码放台前。钟山大肉包5元/个、盐水鸭58元/半只、红烧小龙虾128元/1.5斤。实惠的价格不断吸引过往市民驻足购买，一位住在对面小区的奶奶推着自行车和老伴专程前来选购肉包和烧卖，“大宾馆口味肯定好，现在做外卖了，当然要来尝尝！”。 在会议中心后场厨房，大厨们正忙着将新鲜制成的卤菜按标准克重分装到打包盒里，服务员正将蒸熟的面点翻转以确保凉透，再将包子整齐的放入打包盒内。在西门售卖点，员工们更准备了蒸笼和微波炉，方便过往市民随时吃上热腾腾的点心。 江苏省会议中心（钟山宾馆）是全省规模最大的公务会议接待酒店，前身是1929年正式成立的“励志社”，投入运营已有91年历史。疫情来袭，会议中心着眼市场需求，调整理念，推出了一系列务实的便民举措。与有赞合作的“江苏省会议中心”网店在几天之内迅速上线，商城商品涵盖肉类、蔬菜、面点、水果、粮油、家禽等，还有半成品菜肴出售，大家在手机端动动手指，一小时后即可到店自提，买回家稍作加工即可享用与宾馆同质“大餐”，在享受美味的同时也丰富了家庭生活。在有赞基础上，中心还与美团外卖频道开展线上全面合作，再加上原有的外卖平台、线上商城，形成了四位一体的丰富线上销售渠道。网店全面上线运营以来，订购率成倍上升，客服经理吴涛经常忙到深夜一、两点，“身体很疲惫，但心里很开心！” 与此同时，在会议中心院内，汇集了省内特色菜肴的江苏地方风味餐馆已经准备就绪。工作人员全员测温，每日测量、健康上岗，餐饮大厨们正精心准备菜品，迎接客人的到来。服务员将餐具摆上餐桌，包间内的就餐座位减半布置，确保客人用餐时拉开间距，餐馆还准备了公筷公勺，健康分餐。市民可在挑选外卖的同时，选择在风味餐馆堂食，现场一饱口福。 疫情来袭，宾馆服务行业受到冲击，面对困境，如何解局？钟山宾馆集团党委委员、会议中心党总支书记、董事长嵇冲认为，全体员工不等不靠，主动出击，共克时艰，大家在做好自身防护的同时，于困境之中显本色，于危难之中显身手，将点心外卖送上街头，将五星服务带给市民。很多员工将外卖送进了小区，送进了公寓，送进了写字楼，一定意义上也对周边的客源进行了一次详细的“摸底”。“振奋精神，转化观念，既激发了全体员工的积极性，也为下一步恢复全面营业打下坚实基础。”同时担任集团副总经理的嵇冲还认为，疫情催生了新的销售模式，这对于中心乃至集团的探索实践起到了积极作用，“如何更好的将供应链上下游串联起来？疫情带给我们课题，更需要我们去解答。” 江苏饭店 走进太平南路305号的江苏饭店西门，身穿民国特色工作装的服务员笑容可掬的迎上来。精心布置的外卖超市里，整齐的码放着包子、点心、卤菜，一旁清晰的摆放着价格表：秘制猪肉包2.8元、红糖发糕4元、八宝饭15元...这个外卖超市充分响应老客户和周边居民的需求，考虑天气寒冷，特意让市民走进饭店大堂区域选择，开门迎客。 “昨天也来买的，价格跟外面买的差不多！好多店关门了买不着，今天买了包子，再买个狮子头给孙子尝尝！”一位来自周边小区的爷爷拿着打包好的食品，脸上笑开了花。 除了“解民忧”外，外卖超市还在一定意义上起到了“谋自救”的作用，饭店认真分析市场需求，选派大厨精心手工熬制豆沙馅料，打造特色网红产品“自制豆沙包”，供不应求。采用五花肉全手工制作的扬州狮子头色泽诱人、口感软糯，一上桌便被抢购一空。外卖超市一角还专门布置了半成品菜肴展示桌，将家常菜特色菜直接展示给市民选择，“看中什么菜，现点现做，立等可取，带回去热度正好。”正在现场布置的饭店餐饮负责人朱俊峰介绍道。而与美团外卖频道的合作则实现了点心、卤菜、半成品的线上线下同步销售，让市民足不出户也可享受到“江苏老字号”的美食菜肴。 江苏饭店前身是始建于1928年的“安乐酒家”，2015年异地重建后落于现址，饭店全力打造民国文化特色，成为新街口、夫子庙地区的一家知名酒店，2019年更是获得了“江苏老字号”的荣誉称号。“把能行动的员工全部动员起来，共同为抗击疫情献计出力。”疫情期间，饭店主要负责人岳玲关注在解民忧、谋自救的同时，更把树品牌作为核心竞争力，注重将饭店的人文情怀和文化底蕴市场化、标准化，“比如我们的包子馅料都是指定一位大厨调试，确保口感一致。精心打磨的这批产品，就是要确立江苏饭店在行业中的特色地位。” 作为500平方米以上大型餐饮企业，饭店也为堂食做好了充分准备，减少大厅座椅摆放，实际使用数不超过平时的50%，餐桌间距全部1米以上，在大厅、走道等公共区域醒目位置书面公示本单位防控措施、顾客用餐须知和区指挥部餐饮组的有关通知，在入口处、收银台等处设置1.5米间隔线，并安排专人引导人流避免集聚。 在这场“抗疫”战争中，服务行业迎来新的发展契机，市场需求催生了一批新模式、新业态、新经济，钟山宾馆集团及时调整思路，跟上形势的变化，在拓展客源方面进行了初步探索，全新的营销模式已经初具雏形，集团将联合所属企业继续将真正的实惠和便利普及广大市民，齐心协力，共同抗疫。