糖醋带鱼

1.准备好主要食材，带鱼最好买冰鲜的，鳞要白亮亮的，肉质比较紧，整体看上去比较结实的就好 2.带鱼去鳞和鳍，去鳞我的方法是找个钢丝球，肚子里掏了冲干净，头剪下来扔掉，清洗干净后切段 3.切完段后上一点生粉抓匀，炸的时候表面会焦脆些，而且不太容易粘锅;葱切小段、姜切片 4.坐油温到八成热下鱼煎至两面焦黄，一定用大火(注意是煎鱼，油不用太多) 5.炸完鱼捞出来，把炸鱼油倒掉，再来一点新油，放入葱姜和大料煸香 6.下黄酒、酱油、醋爆锅出香气，然后下水、盐、白糖、胡椒粉等调料烧开 7.放炸好的带鱼，位置码放平均，尽量让每片带鱼被汤汁淹没，小火焖个十来分钟就可以了