来自德国的全能小伙伴：BOSCH 博世 MUMX 30厨师机 使用心得

楼主是个爱美、爱运动、爱下厨的妹纸，在购买厨师机之前，做面包用的是一台国产，如果不用烤箱不用手动程序揉面和发酵，完全用面包机自带的程序做出来的吐司像西式大馒头没人喜欢；用来纯揉面死活难出手套膜，但楼主还是一做十八般武艺样样都会的美厨娘呀，于是就把注意力转向购买一台上。 市面上的进口品牌厨师机，主要是KitchenAid、KENWOOD、BOSCH三家，KitchenAid颜值高，五颜六色的，但功率普遍不高，海淘还要变压器，所以就没有考虑。凯伍德厨师机颜值也不错，设计优雅，功率也较高，在考虑范围内，然后又看了BOSCH厨师机，颜值不及以上2家，但工业设计强，一股浓浓的德味，电机也是非常强大耐用的，考虑到海淘的保修问题，对于厨师机电机的稳定性是考虑的重要一方面，所以最后锁定博世的厨师机。 双11当天，看到值得买的这条推送 觉得这个机器外形、电机和配件都符合自己的需求，做为一款旗舰机，贵点也是正常的，心里默念“海淘价格极低，*级机型一步到位” 就买了下来，computeruniverse支持英文，支持直邮退税，但不包税。 用时20多天到手，那么大一个箱子过海关目标太明显了，被税了900，外加50代办费。 博世是德国的工业企业之一，从事汽车与智能交通技术、工业技术、消费品和能源及建筑技术的产业。1886年年仅25岁的罗伯特·博世先生在斯图加特创办公司时，就将公司定位为“精密机械及电气工程的工厂”。总部设在德国南部斯图加特市的博世公司员工人数超过 23 万，遍布 50 多个国家。博世以其创新尖端的产品及系统解决方案闻名于世。 纵观网上的晒单以及官网的介绍，博世的厨师机分为大师系列、达人系列、入门系列等，这里主要介绍下前2个系列。 首先，我们来看一下大师系列。大师系列的型号以MUMX开头，采用的是全金属机身，颜色主要是稳重的灰色、银色、咖啡色等，乍看颜色还是比较沉闷的。 在中国官网以及天猫旗舰店一共只有2款产品的介绍和出售，分别是 MUMX 50GXCN 和 MUMX 25TLCN。而在其他海淘网站或者淘宝全球购网站上搜索，还能看到各种型号，如 MUMXL 10T、 MUMXX20T、MUMXL 20C、MUMXL 20G、MUMXX 30G 等等等等，是不是有点晕？各个型号之间到底有什么区别，应该如何选购呢？经过对比，只要记住2点： 达人系列的型号以MUMV开头，这个系列的厨师机在机身的颜色上有了明显提升，不再是沉闷的灰色、咖啡色了，各种跳跃的颜色比如蓝色、橙色、红色等等丰富了产品的外观。而机身的结构与大师系列也有很大的区别，再看看机身使用的材质是塑料，最大输入功率1000W，3.9L的不锈钢搅拌碗。和大师系列一样，各个型号的主机除了颜色外都是一样的，区别在于所含的配件不同。达人系列与大师系列相比，还有个很大的区别在于达人系列没有智能感控打发功能。 自博世第一台厨师机面世至今已有60多年的时间，随着时间的前进，博世一直秉承着专业的态度、精湛的技术，让料理快速而高效，轻松应对各类挑战。 某天下班回家的时候，这个庞然大物已经石敦敦得进了我的家门，虽然有心里准备这个包裹会很大，但看到实物以后，还是被这巨大的体积和沉重的分量给惊叹到。从德国长途跋涉飞到上海外包装已经七七歪歪了，不过没关系，我已经迫不及待要（二次）开箱了，为什么是二次开箱呢？因为lz的老公是个好奇心极强的宝宝，他不等lz下班回家已经自己先开过一遍了 贴在纸箱上的快递标签 拆开外层的包装后，是厨师机的正式外壳 侧面的图示部分，交代了MUMX 30 的外形以及一些主要的功能和卖点，要不是这个大箱子占地方，我是喜欢得连箱子都舍不得扔啊 强大的1600W大功率，以及MUMX 系列独有的智能感控功能，还有这里标明了博世厨师机的特点，3D多维行星搅拌 箱子的侧面还介绍了厨师机可以接的配件，各种功能足以让这款厨师机配得上”全能厨师机“的称号 在网上查了下配件的价格，真心不菲 打开箱子后，第一层是MUMX 30 的配件，包括切片切丝刀盘、搅拌桨、和面钩、防溅隔离盖、说明书等等，揭开泡沫塑料后，主机身就在下层 从正面看这款MUMX 30，外观为深灰色，颜色的质感看上去不是烤漆色，有点类似哑光或者磨砂的感觉，第一眼并不觉得好看，反而觉得稍微有些沉闷，但是看多了会觉得这颜色越看越经典，而且造型设计非常的简约，全金属外壳保证了机器的坚固性能。机身的尺寸为 308 x 338 x 369 mm，也正是因为这款机器是全金属的外壳，导致机身非常的重，大概在十多斤左右。 这款厨师机是带智能感控功能的，能够一键打发奶油和蛋白，不需要时时观察打发的情况，等机器自动感应到打发至理想的状态后，会自动停止打发，非常的智能。左上角是3个一键打发功能键。 机器的左下角，可以看到品牌的标识，以及这款机器无敌大功率1600W，可以说是目前市场上功率最大的厨师机了，强大的功率和巨大的能量可以满足各种专业及大体量食物料理的需求，也保证了食物料理的快速和高效。 位于机身左边的这个抬头按键，只要轻轻一按，就能支持多功能臂的升降。当抬起多功能臂时，会听到轻轻的一声“呱嗒”就代表升到了最高点，同样的，按一下抬头键放下多功能臂时，听到“呱嗒”一声就代表就位可以准备操作了。 这款厨师机一共有3个附件接口，每个接口对应不同的料理功能，分别是慢速接口、中速接口、高速接口，下面分别介绍下3个附件接口。 先来看一下慢速接口，随主机的基础配件和面钩、、搅拌桨都是接低速接口 从左到右分别是和面钩、搅拌浆、打蛋器。 和面钩在揉面的时候能够保持恒速揉面，使做出来的面团和点心非常的细腻松软 搅拌桨用的材质是金属+硅树脂，搅拌的过程中可以充分延伸到搅拌碗的边缘，边边角角的地方也能充分而匀速的搅拌，非常省时省力 这个打蛋器我非常的喜欢，看它的造型结构，非常蓬的伞形，在打发的过程中可以将更多的空气混入蛋白中。另外，打蛋器安装的高度是可以调节的，所以即使是小分量的蛋白也能轻松打发毫无压力，我试过3个40g左右的鸡蛋的蛋白量打发，能够完美的做出绵密的戚风蛋糕 除此以外，用低速接口还能配合附件制作面条、果酱、肉糜、灌香肠等等 接着是中速附件料理接口，按一下接口的顶盖可以取下盖子，这个接口可以接随主机配套的切片刀盘，给食物切片切丝使用 MUMX 30 的附件一共有4个切片切丝刀盘，要知道厨师机的配件价格都是恶贵的，MUMX 30一次包含了4组刀盘，感觉是非常划算的 组合上身后的样子 除此以外，中速接口还能接谷物研磨附件和柳橙汁附件制做果汁 最后是这个高速料理接口，使用时要把多功能臂放下，因为MUMX 30 没有配件搅拌杯不能演示，用官网的图给大家看一下 除了搅拌杯以外，高速料理接口还能接多功能料理碗操作 MUMX 30这款厨师机的底座部位，有3个卡口，用来固定搅拌碗，保证了使用的安全性搅拌碗的底面，可以看到突出的部分用来卡住卡口 正面看下搅拌碗，金属拉丝工艺，非常的漂亮上档次，不会留指纹，搅拌碗的容量在5.4L，最多可一次性搅拌 3.5 KG的面团，可处理大工作量作业，3.5KG是什么概念呢，一般一个450g的吐司模具制作一个吐司需要300g的面粉，也就是说这个搅拌碗一次可以最多搅拌11个吐司的量.....虽然我没有那么多的吐司盒，虽然我只有一个42升的烤箱，虽然我平时很少会一次性用到那么多面粉，但还是觉得很屌。 这个搅拌碗是有精心设计在里面的，碗的两侧可以看到是有延伸部分的，可以当做手柄握着，非常舒服方便，另外搅拌碗的上端有一个小的开口，这个设计是用于Double固定搅拌碗的，与主机多功能臂下方突出的设计正好匹配扣住。再看搅拌碗的下端并不是平滑平整的弧线，这个设计是用于倒出液体面糊的，非常的方便。 看一下细节图片，碗底不是平的，有一个突出的尖尖头，这样液体就不会集中在搅拌碗的中央而是散在搅拌碗的四周，这样比较方便打发 按上搅拌碗再看一下厨师机的整体造型，一看就是高端产品，越看越觉得顺眼了，一点儿也不吃藕 从侧面看机身有一点像MINI缝纫机的感觉 MUMX 30 的开关切换变速档位一共有8档，1-7档很好理解，数字越大打发的速度也越快。“O”即OFF关闭的意思，在“O"的上端有一档 ”M/S“ 是用于自动打发的，也就是当你使用智能感控功能时，先按一下功能键盘，然后再把档位调至 ”M/S“ 稍微停顿几秒钟后松开手，档位就固定了，机器会自动打发。如果档位调至 ”M/S“ 后立马松手的话档位会回到“O"档。 在厨师机机身的后下方，是电线的接口，线是可以收至机身内的，一开始我以为像电蚊香的线盘一样，稍微用力拉一下电线就会自动回收进机身里，然而并不是，需要你自己手动一点一点地把线往里面推，阻力有点大推起来有点点吃力。然后这里也发现厨师机和一些小家电一样有个通病，就是电源线太短了，我每次使用时基本都是要另外再接一个拖线板。 接下来到了使用环节，每个厨师机的基本配件都有3宝，即和面钩、打蛋器、搅拌桨，博世MUMX 30 每个基本配件对应的工作档位如图，和面用1-3档，打发用1-7档，搅拌用1-5档。 先来看一下MUMX 30 最基本的和面功能如何 有了厨师机和面真的比之前方便多了，原本家里一直用的是柏萃的面包机和面，效果并不是特别好，而且一般要用2个程序才能揉到位，但是厨师机揉面就方便多了，省时省力。 我通常是这样操作的：开1档揉1分钟，主要把各种材料特别是面粉和液体和在一起，然后进2档揉2分钟，这个过程和面钩不会转的太快，主要作用是让和面钩把散在搅拌碗四周的材料聚拢到碗的中间，因为如果很快进3档的话，材料没有完全混合，粉类会挂壁，而此时和面钩搅拌速度太快的话比较难把材料聚拢到中间，这样和面的效率会大大降低。等所有的材料大致混合均匀，全部集中在和面钩周围没有挂壁的现象时，开始进3档揉面，后油法一般揉20来分钟，具体时间还要根据面团情况来调整。 以前没买厨师机，高兴的时候才做个面包或者吐司当早饭吃，现在有了厨师机几乎迷上了各种花式面包和吐司，每天早上都吃自己做的面包，也不去面包房买了。最近家里做得最多的就是这款全麦软欧包，高筋粉里加了全麦粉，粗细粮搭配更健康，另外添加了手剥核桃和蔓越莓干，实实在在的果仁颗粒很有存在感。 这款核桃蔓越莓全麦软欧，口感较普通的全麦面包柔软很多，表皮是烤的有一点点脆的，内部口感松软刚出炉的时候最好吃，放2天也不会发硬，不过自己做的面包没有防腐剂和各种添加剂，最好2-3天内吃完。 之前用面包机做的吐司太多了，现在有了厨师机想玩些新的花样，做一些造型比较特别或者好玩的好吃的面包，我专门开了一个系列 “面包の小食光” 之后会陆续更新，感兴趣的可以关注我。 然后再来看一下打蛋器的打发功能，这里我用一个原味戚风蛋糕为例，因为戚风蛋糕成不成功蛋白的打发至关重要，同时再来测评下博世厨师机引以为傲的智能感控功能。 我的模具是6寸非中空的，家里鸡蛋一直是买草鸡蛋的所以比较小，一只带壳鸡蛋平均在40-45g左右，所以我的戚风蛋糕3蛋法跟别人的2蛋（每只带壳鸡蛋大于60g）法差不多。 MUMX 30 打蛋器的弧度非常大，一来可以混入更多空气，二来可以帮助充分打发 先用分蛋器把蛋白和蛋黄分离，蛋白直接打入搅拌碗 然后.....尴尬的事情出现了 由于蛋白的量太少了，打蛋器根本接触不到蛋白，这可如何是好？还好有个好老公，提醒我打蛋器的配件可以用附增的小工具调节高度这个时候男人就派上用场了 然后我们来用智能感控功能来打发蛋白，通电后主机左上角的3个指示灯会一起亮，然后按一下最右边的按键，蛋白打发，这个时候左边2个指示灯会暗下去，然后速度档位拨到M/S，不要立即放手，停顿几秒后再放，不然档位会回到OFF 当蛋白打发到比较大的泡泡时开始加1/3的细砂糖，继续打发至出现比较小的泡泡时再加1/3的细砂糖，等到蛋白打发至稍微有些纹路时再加剩余的1/3细砂糖 系统自动感应打发状态，等打到理想状态后，机器会自动停止打发，其实对于官网介绍的这个 “理想状态” 我一直不是很明白，经过实战测试，一个程序结束后，观察蛋白的打发状态，抬起打蛋器可以看到，残留在打蛋器上的蛋白出现了倒立的小勾，搅拌碗中的蛋白霜呈现立起后倒下的小勾，也就是湿性发泡，所以这款厨师机智能感控打发蛋白是指湿性打发，如果做戚风蛋糕卷的话，到这一步就能用蛋白霜了，今天要做的是戚风蛋糕，所以要继续打发蛋白，直到干性发泡。于是lz继续把档位调到最高档继续打发，大概不到十几秒就可以了。 最后出来的成品，120g带壳鸡蛋做出来的戚风蛋糕高度能达到5.5CM 切开来看一下内部组织，非常的细腻柔滑，这样的蛋糕胚可以直接吃也可以裱奶油做蛋糕，自然的食材香味忍不住马上咬一口 蛋白打发的效果非常好，而且最关键的是非常省时间，再也不用担心练出我的麒麟臂了 除了基础蛋糕外，用厨师机做各种蛋糕也是非常的简便，这是lz老公生日时给他做的提拉米苏，做提拉米苏时有一点要特别注意，因为蛋糕糊是不进烤箱而是放进冷藏后直接食用的，所以一定要用可生食的鸡蛋，虽然比普通鸡蛋贵些，但是食品安全不能忽视哦 博世厨师机搅拌的轨迹是3D多维行星翻拌，运用的是行星式搅拌齿轮使高速搅拌运动始终朝三个方向进行，从而充分混合各种食材，实现出色效果，给一张官网的动图看一下。 接下来要做的是芝士榴莲蛋糕，这款蛋糕要用到奶油奶酪，所以正好可以用搅拌桨来搅拌奶油奶酪 搅拌桨的使用档位是1-5档，不需要高速打，因为奶油奶酪用量不多，只有100多克，所以一开始搅打室温软化的奶油奶酪速度比较慢，所以蛋糕糊出来的也比较慢 用的是6寸的模具，最后搅拌好的面糊已经很诱人了，一股飘香的榴莲味，好期待出来的成品 喜欢榴莲的人爱到极致，不喜欢榴莲的人恶到极致，lz是前者哈哈对我就是个重口味，虽然空口直接吃榴莲就像吃冰激凌一样棉柔软滑，但是加上我的另一个最爱乳酪芝士，简直是完美中的完美，细腻绵绵的口感，超级满足 前面说了我非常喜欢芝士，所以很多食物里面会加芝士，因此芝士在我们家的上座率非常高，为了测试下切片切丝刀盘，用马苏里拉芝士进行擦丝处理，刀盘的功能需要接中速接口 这里用到的是如下的刀盘，根据刀盘的结构来看，预判出来的效果不会是很大的片，但到底是丝还是条还是其他什么的，继续往下看 食材用的是马苏里拉芝士块，准备做芝士培根全麦面包，这里不需要一整块芝士，大概一半左右的量就可以了 把芝士切一半出来，放入桶中，然后用附带的一个杯子压住食材，然后缓缓地继续往下压 出来的成品是比较薄的片状，有点像猫耳朵面的形状，擦到最后一小部分时，因为食材体量太小切片就有点困难了 来看下残留的情况，绝大部分的芝士都到碗里去了，还有很少的量会粘在盖子上，用小勺子刮一刮就好了，基本不浪费 最后出来的成品，浓郁的芝士味培根面包，非常的香浓，有肉有芝士，还要啥？ MUMX 30 厨师机从到手到使用有半个月左右的时间了，期间做的最多的是面包和蛋糕，当然厨师机的功能远不止这些，除了西式料理，很多中式料理也会用到厨师机。这些天使用下来，我觉得厨师机最大的优点在于快速、便捷、高效、省力省心。特别是如果处理大份量的食材，厨师机是有绝对优势的，这是普通的面包机、料理机所不能实现的。另外创新性的技术智能感控功能真的非常厉害，系统可以自动识别打发状态，而且精准无误，让烘焙小白也能轻松应对so easy！“全能厨师机”的称号实至名归。如果硬要说不足之处，那就是电源线太短了每次都要接拖线板，还有就是配件太贵 另外再谈谈购买建议，lz在买厨师机之前，家里有个面包机和有加热功能的破壁机，开头说了lz很喜欢下厨，所以建议跟我一样喜欢烘焙、做饭、下厨，而且是作为兴趣爱好长期进行下去的朋友，可以跳开这些一步到位购买一台品质比较不错的厨师机。lz因为之前没有预见到会有那么多的需求，所以走了一点点弯路，如果家里没有破壁机，lz就不买MUMX 30，直接买个MUMX 50 ，多一个耐急冷/热玻璃搅拌杯，比MUMX 30贵4、5百块钱，而lz家的破壁机去年双11时买来也要1000多一点了。所以如果有长期需求的，建议跳过入门款直接一步到位，值得入手。 最后，感谢观看 下次见