巴奴毛肚火锅：2024 年逆势扩张 坚守品质

【近日，巴奴毛肚火锅展现逆周期增长态势！】近日，知名财经作家吴晓波与巴奴毛肚火锅创始人杜中兵展开深度对话，探讨“餐饮业逆周期增长哲学”，直播吸引超百万观众，实地探访其供应链。2024 年巴奴新开 35 家直营门店，全国门店总数近 150 家，人均消费 130 元左右。艾媒咨询数据显示，2024 年川渝系火锅在火锅品类中最受消费者，占比达 58.6%，超 41.1%的消费者最爱毛肚，其在川渝火锅中的点击率超 80%，年消耗量达百万吨。巴奴以产品品质为战略根基，用差异化单品毛肚突围，其代表性产品毛肚点击率高达 98%。创立之初就解决传统火碱发制毛肚的食品安全问题，率先使用“木瓜蛋白酶嫩化技术”，虽成本高、产量低，但 20 余年坚持。2024 年还推出“365 天吃鲜笋”系列。过去一年火锅关店超 30 万家，竞争激烈，不少品牌卷价格，杜中兵指出降价脱离品质会损害品牌，与吴晓波观点不谋而合。巴奴摒弃第一代供应链技术，打造“第三代供应链”，坚持“日配+全程冷链”高成本方案，打通上下游自营模式，5 个中央厨房保障供应能力。巴奴用 24 年证明，真正的差异化在于坚守产品本质，“反共识”投入，方能跨越周期。